감칠맛 폭발하는 석박지(섞박지)만들기!정호영 셰프 석박지 후기

석박지 만들기
정호영 석박지 레시피

 

석박지 만들기

다음날 먹으면 더 맛있는 석박지

저는 김치가 늘 어렵더라고요. 

그래서 요즘 이것저것 도전해 보고 있어요.

최근에 파김치랑 석박지를 만들어봤는데요. 처음엔 둘 다 원하는 맛이 안 나와서 좀 아쉬웠어요.

그러다 우연히 정호영 셰프님의 파김치 레시피를 보고 한번 따라 해 봤는데... 어머! 너무 맛있는 거예요.

역시 셰프님!! 석박지도 이어서 만들어 봤습니다.

결과는???

역시나 엄지척!

석박지는 만들고 나서 바로 먹었을 땐 저한텐 살짝 짠맛이 강하게 느껴졌는데요.

신기하게도 하루 지나고 나니까 간이 딱 맞아떨어지더라고요.

셰프님은 혹시 이걸 계산하신 걸까요? ㅎㅎ

 

맛있는 석박지를 찾고 계신다면 정호영 셰프님 레시피로 만들어 보세요.

저는 레시피 저장해 두고 또 해먹을 예정이에요.

그럼 오늘은 정호영 셰프님의 유튜브 영상 속 레시피로 맛있는 석박지를 만들어 볼게요!

[정호영X김형석] 우리의 밥상을 업그레이드 시켜줄 초간단 김치! 석박지!!!

 

 

준비 재료

무 1개
쪽파 10대
소금 1숟갈
설탕 1숟갈

양념장
고춧가루 7숟갈
멸치 액젓 2숟갈
새우젓 2숟갈
설탕 2숟갈
다진 생강 1숟갈
다진 마늘 2숟갈
미원 2꼬집

🍴밥숟가락 기준입니다.

 

 

'무 썰고 절이기'

 

깨끗하게 씻은 무는 지저분한 겉껍질을 정리한 뒤 길게 4등분 해 1.5cm 두께로 썰어주세요.

볼에 썰은 무를 담고

아래 재료를 넣고 골고루 섞은 뒤

30분 정도 절여주세요.

● 소금 1숟갈
● 설탕 1숟갈

 

 

'쪽파와 마늘 준비하기'

 

쪽파와 마늘은 깨끗하게 씻은 뒤, 손질해 주세요.

● 쪽파

4~5cm 정도로 잘라서 준비해 주세요.

● 마늘

마늘은 곱게 다져주세요.

셰프님 레시피에는 양파 1/2개를 채 썰어 넣도록 되어 있었는데요.
저는 이번에 양파는 생략했어요.
그런데 만들고 보니 양파를 넣었으면 더 풍미가 좋았을 것 같더라고요.
다음엔 꼭 넣어보려고요.

 

 

'석박지 양념 만들기'

 

작은 볼에 아래 재료를 전부 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요.

● 고춧가루 7숟갈
● 멸치 액젓 2숟갈
● 새우젓 2숟갈
● 설탕 2숟갈
● 다진 생강 1숟갈
● 다진 마늘 2숟갈
● 미원 2꼬집

재료는 "듬뿍"이 아닌 "깍듯이" 담아서 계량해 주세요.

 

 

'절인 무, 물기 처리하기'

 

30분 정도 절이면 무에서 절임물이 꽤 많이 나와요.

정호영 셰프님은 이 절인 물까지 함께 사용하시는데요.

저는 물기 많은 석박지를 좋아하지 않아서 절인 물은 전부 따라내고 버려줬어요.

절임물은 기호에 따라 넣어도 좋고, 저처럼 깔끔하게 버려도 좋아요.

 

 

'절인 무에 양념 넣고 버무리기'

 

절인 무에 쪽파와 미리 만든 양념을 넣고 조물조물 골고루 버무려 주세요.

*절인 무는 따로 헹구지 않고 그대로 사용합니다.

 

양념이 무에 잘 배도록 섞어주면 아삭하고 맛있는 석박지 완성!

 

석박지

감칠맛 좋은 맛있는 석박지

석박지를 만들고 하루 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 두었어요.

처음 한 입 먹었을 땐 살짝 짠맛이 느껴졌는데, 하루 숙성하고 나니 감칠맛이 아주 좋더라고요.

아마 셰프님 레시피에는 양파 1/2개가 들어가는데 저는 생략해서 그랬던 것 같아요.

 

저는 원래 석박지를 참 좋아하는데 이전까지 제가 만든 석박지는 만들 땐 맛있다가 숙성되면 맛이 밍밍해져서 '이제 그만 만들어야 하나 ...' 싶었거든요.

그런데 이번엔 달랐어요.

정호영 셰프님의 석박지는 숙성 후에도 맛이 살아있고 감칠맛도 풍부해서 너무 만족스러웠어요.

오늘 저녁엔 설렁탕 한 봉지 꺼내서 이 석박지랑 함께 먹어야겠어요.

 

다들 맛있고 건강한 식사되세요.