아삭한 여름 별미 고구마순 김치 만드는 법

고구마순 김치
고구마줄기 김치 레시피

 

고구마순 김치 만들기

 

고구마순 김치, 다들 어떤 맛인지 알고 계시나요?

저는 이번에 처음 알게 되었어요. 고구마순 하면 볶음이나 무침만 떠올렸는데 김치로도 만들어 먹는다는 걸 보고 깜짝 놀랐답니다.

마침 제가 즐겨보는 김대석 셰프TV에서 "고구마순이 이렇게 맛있는 김치가 되다니 놀랍습니다!"라는 영상을 보고 직접 따라 해 봤는데요. 양념은 제 입맛에 맞게 조금씩 조절했는데 생각보다 훨씬 별미라 놀랐답니다.

무침과는 또 다른 양념 덕분에 맛이 새롭고 아삭한 식감까지 살아있어 제 입맛에도 아주 잘 맞았어요.

고구마순 김치 저처럼 처음 접하시는 분들도 분명 맛있게 드실 수 있을 거예요.

 

그럼 지금부터 고구마순 김치 만들어 볼게요.

 

 

준비 재료

고구마순 1kg
소금 1숟갈

양파 1개(1/4쪽은 믹서기에 갈기)
고춧가루 3 숟갈
통깨 1숟갈
천일염 1/2숟갈

믹서기에 갈 재료
건고추 30g
멸치 액젓 6숟갈
배주스 4숟갈
매실청 2숟갈
새우젓 1숟갈
밥 반 공기
마늘 13개
홍고추 3개
양파 1/4개 

🍴 밥숟가락 기준입니다

 

 

'고구마순 데치기'

 

저는 껍질을 미리 제거한 고구마순을 준비했어요.

만약 껍질이 제거되지 않은 고구마순이라면 10분 정도 소금물에 담갔다가 줄기 쪽을 살짝 꺾어주면 껍질이 쭉 벗겨집니다.

껍질을 벗긴 고구마순은 깨끗하게 씻은 뒤 냄비에 물 넉넉히 넣고 소금 1숟갈을 넣고 끓여주세요.

물이 끓기 시작하면  고구마순을 넣고 끓어오르면 한 번 뒤집어 준 뒤, 2분 정도만 살짝 데쳐줍니다.

데친 고구마순은 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 빼고, 채반에 올려 물기를 빼주세요.

 

고구마순은 수분이 많은 채소라서 물기를 충분히 제거하는 게 아주 중요해요.

 

 

'재료 섞기'

 

김치 맛의 비밀은 바로 양념이죠.

볼에 아래 재료를 넣고 골고루 잘 섞어주세요.

● 건고추 30g  (가위로 커팅 해서 준비해 주세요)
● 멸치 액젓 6숟갈
● 배주스 4숟갈
● 매실청 2숟갈
● 새우젓 1숟갈
● 밥 반 공기

보통은 밀가루 풀을 쓰기도 하는데 밥을 넣으면 양념이 더 깊은 맛이 난다고 해요.

이렇게 만든 양념은 잘 섞어 준비한 뒤, 중간중간 한 번씩 뒤집어 주면 맛이 잘 배어든답니다.

 

 

'양파 준비하기'

 

양파 1개를 준비해 주세요.

이 중 1/4개는 믹서기에 갈아 넣을 용도로 잘라두고

나머지 3/4개는 채 썰어 김치에 함께 버무릴 수 있도록 준비해 주세요.

 

 

'믹서기에 넣고 갈아주기'

 

믹서기에 아래 재료를 넣고 갈아주세요.

● 아까 볼에 넣고 섞은 재료

● 마늘 13개
● 홍고추 3개(갈기 좋은 크기로 썰어 넣기)

● 양파 1/4개 

 

밥이 들어가서 곱게 갈면 밥알이 보이지 않아 깔끔하게 나오지만 저는 듬성듬성 갈았어요.

 

 

'양념 만들기'

 

볼에 믹서기에 간 양념을 큰 볼에 담고 고춧가루 3숟갈 가득 넣어 골고루 섞어주세요.

 

고구마순은 수분이 많이 나오기 때문에 양념을 되직하게 만들어 두는 게 좋아요.

또 수분이 빠져나오면서 간이 옅어질 수 있어서 처음에 간을 약간 짭조름하게 해 두는 게 좋아요.

 

마지막으로 맛을 보시고 모자란 간은 소금 1/2숟갈 정도로 맞춰주세요.

 

 

'고구마순 잘라주기'

 

충분히 물기를 뺀 고구마순은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

 

 

'고구마순 양념에 넣고 무치기'

 

준비한 양념에 물기를 뺀 고구마순, 채 썬 양파, 통깨 1숟갈을 넣고 살살 버무려주세요.

너무 세게 주물러 버리면 아삭한 식감이 사라질 수 있으니 살살 무치는 게 포인트예요.

이렇게 하면 여름 별미, 아삭하고 감칠맛 가득한 고구마순 김치가 완성됩니다.

 

고구마줄기 김치

 

처음 만들어 본 고구마순 김치였는데 제 입맛에 딱 맞더라고요.

아삭하고 깊은 맛이 느껴져 괜히 여름 별미가 아닌 것 같아요.

여름에 상큼하고 아삭한 반찬이 필요할 때 고구마순 김치 한 그릇 어떠세요.

 

오늘도 맛있는 식사되세요.